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中药清炒法的目的、设备与炒制方法

发布时间:2015-02-03浏览:5433次

1、中药清炒法目的

(1)通过加热,使种子类和果实类药物爆裂,易于煎出有效成分,从而增强疗效,并利于有效成分的保存,如芥子、山楂等;
(2)降低毒性或消除副作用,如牵牛子炒后可缓和峻烈作用;莱菔子等生品有闷臭气,易致恶心或呕吐,炒后气香,可纠此弊;
(3)炒后可缓和或改变药性,如葶苈子、川楝子等作用峻烈,炒后性和,免伤元气。干姜偏燥,长于温中散寒,回阳通脉,炒成炮姜后则温而不燥,长于温中散寒,温经止血,且作用持久;
(4)增强或产生止血作用,如炒后的鸡冠花、槐花、白茅根、地榆等的止血作用比生品强。又如荆芥、丹皮本无止血作用,清炒后则具有止血的作用。

2、中药清炒法所需设备与工具

   清炒法与加敷料炒法所使用的设备与工具基本相同。人工操纵多用倾斜30°~40°的斜锅,炒时靠人力翻动药物。机械操作常用转炉炒药机、平锅炒药机、滚筒炒药机,炒时利用机械旋转翻动药物。近年来开始使用炒药新设备,有中药饮片炒药机、红外线中药炒药机、电热式炒药机和中药电脑炒药机等,使投料、炒药、出料、过筛、风选、吹冷、包装均能自动操作,炒出的药品符合质量要求。

3、清炒方法文献显示,根据炒的程度,可分微炒、炒黄、炒爆、炒焦、炮、炒炭6种。但归结起来有3种,即炒黄、炒焦和炒炭。

①炒黄(包括炒爆)用文火或中火加热,将药材炒至表面呈黄色或较原色稍深,或发泡鼓起,或爆裂,并透出药物固有气味时,取出放凉,如芥子、牛蒡子、酸枣仁、王不留行等。

②炒焦用中火炒至药材表面呈焦黄或焦褐色,断面颜色加深,并透出焦香气味,如焦山楂、焦栀子、焦槟榔等。

③炒炭用武火或中火加热,将药材炒至表面呈焦黑色,内部呈焦黄色或焦黑色。炒炭要求存性,“存性”指炒炭后药物只能部分炭化,绝不能灰化;尚未炭化部分仍应保存药物固有气味;花、叶、草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形,如槐花、荆芥、大蓟、蒲黄、乌梅、侧柏叶等。

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