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简析夹层锅的维保方案

发布时间:2017-10-16浏览:6210次
  夹层锅又叫蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。一般由锅体和支脚组成。锅体是由表里球形锅体组成的双层布局方法,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、拌和式等款式。夹层锅广泛应用于各类食物的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食物加工进步质量、缩短时刻、改进劳动条件的杰出设备。
  夹层锅的维保方案:
  1.夹层锅在每班使用前,应对各传动部位进行检查,添加润滑油,以免干磨,损坏设备。
  2.检查各电器线路是否完好,连接处是否安全、牢固,保险丝是否匹配,一切完整无误后,方可通电加热。
  3.开机前检查导热油加入量,加油量为加油口以下8cm。
  4.正常使用过程中,夹层锅锅体上边沿的两个进油口在加完油后不能堵死,敞开加热使用。每日操作完后必须把通电电源关闭。
  5.操作工在操作时不能带水操作,在外部有渗油现象时,停止操作。
  6.在操作时要严格控制温度,一般情况下控制在200度以下。
  7.每次换油时,应先把电热管拆下来,用碱水清洗干净后再加油。
  8.导热油每使用20锅,应换油一次,每使用一个月应把油放完,以免影响导热效果。加入40℃,2%的碱液充满夹套浸泡2小时,再用热水清洗干净后,再加油。
  9.每隔六个月后进行检修,包括更换电热管,各部垫片和电热管线路,校验温度表等内容。
  10.夹层锅必须先加兑物料的溶液,再输入物料,开动搅拌器,然后开启电热电源,以便达到工艺所需温度。在出料前应先关闭电热电源,过2~3分钟后,再关搅拌器,加工结束后,夹层锅内应尽快用温水冲洗,刷掉粘糊着的物料,然后用0~50℃碱水在容器内壁全面清洗,并用清水冲洗,特别锅内无物料既空锅情况下,不得开启电热电源,特别注意使用温度,不得超过额定工作温度200℃。

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